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年终聚餐 食客“少点”“光盘”“打包”成常态
来源:温州文明网编辑:萧岳发布时间:2020-01-19 09:02:00

  近日随着新春临近,我市餐饮业也进入了年度“黄金期”,市民们都逐渐开启了“聚餐忙碌”模式。那么,在这些欢聚的餐桌上,市民们的“光盘行动”又做得怎么样?经过走访市区金谷大酒店、新东山海鲜楼、得尔乐大酒店等8家酒店,发现餐桌“少点”“光盘”“打包”成常态,只有个别存在浪费情况。商家们均表示,现在消费者就餐日趋理性,适量点餐、用餐光盘、餐后打包已经深入人心。

     

  市区金谷大酒店: 

  商家会提醒顾客适量点餐 

  餐毕均主动询问是否打包  

  1月13日晚上6点,市区金谷大酒店正值晚餐的点菜高峰,点菜区已经有不少市民在选择菜品。“适量点餐”是“光盘行动”得以实现的前提,那么在这方面,商家和食客们又做得如何?  

  “你是几位用餐?”点菜员珠珠问。  

  “8到10人。”  

  “那十个菜差不多。请跟我来先点冷盘和主食”,珠珠领着顾客陈女士朝着点菜区走去,只见他们点了炒年糕、黑椒牛仔骨、老虎斑、海瓜子……“青蟹看着不错。”陈女士说。  

  “那你人不多,就来两个小点的吧,不然吃不完。”珠珠建议道。 

  “可以”,接着他们又陆续点了铁板香芋、水果蚕豆、香螺、小花螺、红糖麻糍配猪油膏。“我想再要个汤”,陈女士说。 

  “你这里已经有10个菜,6个冷盘,差不多了。桌上你也点了酒水、饮料,汤不是很必要。如果需要,我觉得你可以减掉一个铁板香芋,替换成特色野菌煲。到时不够再点,可以吗?”珠珠问道。 

  “那好,就这样吧!”陈女士表示赞同。  

  这一来一回间,点菜员珠珠经常建议陈女士少点些菜。“现在客人们点餐都比较理性,都会选择先少点些,不够再加。当然也有一些顾客对点多少菜合适没有概念,那我们点菜员的提醒就会比较重要。我们点餐前一般会询问人数,然后给予建议。例如热菜,一般10人以下,按1人:1菜的比例来点;10人以上可以再比人数少点些,20人点15个菜,15人点12个菜就差不多了。”珠珠说,她的建议,大部分顾客都会采纳。 

  对于“光盘行动”,陈女士说:“我觉得这些年大家光盘意识都越来越强了。像我自己点菜也会尽量少点,不够再加;还有现在的酒店点菜的时候也都会提醒适量点餐。如果饭后实在吃不完,除了汤汤水水,一般能打包的都会打包带走;而且现在酒店的打包服务也都不错。”  

  晚上9点,经过该酒店816、817、819、822包厢,发现桌上的菜品基本都光盘了,只有一些汤水剩下。“我是负责816、817包厢的,都是家庭聚餐,没有打包,吃得都比较干净。”服务员小李说,她在这里工作两年了,发现浪费的情况很少,打包、光盘的比较多。而且如果顾客吃得久,菜冷了,他们可以帮忙加热,以便继续食用;走前也会提醒顾客可以打包。  

  “我们酒店的定位是大众消费,也是希望让顾客感觉吃得实惠。如果有剩菜,顾客往往不会认为是自己点多了,反而会觉得是酒店菜不好吃,这样就会造成不好的印象。所以我们都会培训员工,让他们做好适量点菜引导和打包提醒服务。”该酒店相关负责人介绍,与几年前相比,现在市民就餐浪费的情况越来越少了,像他家酒店90%以上的餐桌都会光盘或打包带走。 

   

  市区新东山海鲜楼: 

  8张餐桌6张“光盘” 

  2张有剩菜  

  1月14日晚上8点40分,市区欧洲城的新东山海鲜楼有不少顾客已经就餐结束或准备买单离席。在一楼大厅4、5、26号等6张餐桌上的菜品基本已光盘,只有3号桌和1号桌还有剩菜。其中,3号桌上总共5个菜,其中3个已经光盘,但是一盘青菜剩了一半,而明火牛肉火锅也剩了大半,酒也剩了半瓶。1号桌上5个菜,一盘炒饭剩了一半,还有一个盘子里剩了两只虾。 

  对此,正在收拾3号桌的服务员小林说:“这桌就2人就餐,点得也不多,海鲜是都吃光了,就是这个火锅和青菜剩下了。一般海鲜比较容易吃光,价格高量也少;而像肉、主食会比较容易剩下,火锅又不好打包,一些人就干脆不要了。” 

  在餐厅里查看了那些未收拾的餐桌,发现剩菜的情况确实比较少。正在和朋友聊天,但菜品已光盘的孔先生说,对于“光盘行动”他认为不应该是一种倡议,而是一种习惯。“我从小父母就教育我们节俭,吃饭更不例外。我不喜欢打包,打包回去就不好吃了,所以我一般都会少点些,不够再加。我觉得光盘教育应该从家庭和娃娃抓起。”  

  该酒店的相关负责人说,每年1到2月是市区餐饮业生意最好的时候,但是她发现:“市民们的消费越来越理性了,以前人们不愿意打包,但是现在都会主动要求打包。而且我们酒店也尽量做好适量点餐和提醒打包的服务,为顾客就餐提供便利。” 

  市区得尔乐大酒店(均瑶店): 

  商家点赞“光盘” 

  便于清洁还可省厨余处理费  

  “酒足饭饱,大家就各自散了吧。”1月13日晚9点,在市区车站大道得尔乐大酒店(均瑶店)用过餐的陈先生一行人,与同席的另外几位友人相互间打了招呼,便各自离开。  

  在他们身后,是一张刚用过但尚未及时整理的餐桌。桌上菜品几乎被一扫而空,杯中的饮品也已见底,桌上看不到任何铺张浪费的痕迹。  

  “年底一起聚餐的,基本上都是亲朋好友。相互间的口味也比较清楚,这样一来胡吃胡喝的情况就比较少。”陈先生说,现在的人生活品质提高了,“讲排场、讲高档、讲名贵”这些不太适宜的消费观念在不断减少,反而越来越注重消费的品质。“现在点菜吃饭,更在意是否吃得‘爽’,做到搭配适度最关键。如果饭局重要,考虑更多的是菜品是否够‘硬’,而不是菜量是否够多,这样请得到位,吃得也开心。” 

  “浪费的现象确实很少,大多数客人都能做到文明节俭。”得尔乐大酒店(均瑶店)领班人员曹艳艳说,临近年底,虽然在酒店就餐的人数在不断增多,但她负责区域内4个包厢的客人,基本上都能做到“文明餐桌”的行为规范。“有时出现余菜,客人也会在用餐结束后主动要求打包剩余;同时,我们也会主动询问客人是否需要打包,并提供相应打包袋、打包餐盒。”  

  除了上述3家酒店,记者走访的益展坊海鲜楼(智慧谷店)、南院海鲜餐厅(花园店)、荟泓私房菜等其他5家酒店,消费者“光盘”情况也占大多数。更可喜的是,不少商家也表示,“光盘行动”不仅给消费者省钱,也给酒店带来了不少好处:一是餐桌收拾可以省一道程序。原本没有光盘时,服务员需要对剩菜进行倾倒处理,桌子收拾起来就慢。现在光盘直接收拾就行,更方便。二是厨余费可以省一些。商家坦言:“现在酒店的厨余处理是需要收费的,市民光盘越多,我们酒店的厨余就越少,这笔开销也就省了。” (来源:温州都市报

 

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